Exercicis d'autoavaluació

Exercici 1

Marqueu si són vertaderes (V) o falses (F) les opcions següents:

NúmPreguntaVF
1

Totes les formes de cocció es poden classificar en dos tipus, que són el bullit i el rostit.

2

Bullir és “coure un aliment (sobretot carn) a foc viu (en un ast) o en aire calent (en un forn), a vegades untant-lo amb greix o oli”.

3

Rostir es defineix com “coure en aigua que bull”.

4

Algunes tècniques que es troben dins del bullit són l’escaldat, la cocció tradicional i la cocció a pressió.

5

El rostit es pot fer a la graella, al forn, a la cassola o amb foc (a l’ast).

Exercici 2

Trieu l’opció o opcions correctes:

NúmPregunta
1

El fregit és un procediment que es deriva del rostit, però que pot variar segons si l’aliment s’introdueix en olis o en altres substàncies com mantega, etc.

2

Dins del rostit (lligat a elaborar l’aliment en fonts de calor) hi ha també el fornejat, les preparacions a la planxa i el gratinat o la graella, entre d’altres.

3

La tècnica culinària del vapor és adient per elaborar postres com flams o púdings.

4

El fregit consisteix a introduir l’aliment dins d’un recipient i alhora aquest dins d’un altre amb aigua calenta, de forma que es propicia que l’aliment s’escalfi a través de l’aigua calenta i no directament a través de la font de calor.

5

En la tria de les tècniques culinàries caldrà tenir en compte que determinats procediments evitaran la pèrdua de nutrients dels aliments més que d’altres.

Exercici 3

Relacioneu els conceptes següents:

NúmPreguntaResposta
1

Caldrà tenir present fer servir el mínim d’aigua possible, ja que durant aquest procés les vitamines i els minerals dels aliments passen a l’aigua o al líquid de la cocció.

2

És força adient per a verdures o llegums.

3

És força adient per als ous.

4

Consisteix a submergir l’aliment en aigua bullent entre 2 i 10 minuts aproximadament, evitant en tot moment l’ebullició intensa.

5

Consisteix a submergir els aliments en diferents tipus de greixos durant un curt espai de temps.

Exercici 4

Completeu les frases següents:

NúmPregunta
1

En la , el greix queda absorbit per l’aliment entre un 10 i un 40%. Per fer correctament aquesta tècnica haurem de tenir en compte (perquè admet temperatures més elevades), no introduir l’aliment a l’oli fins que aquest no estigui a una temperatura prou elevada, , per tal de propiciar que es formi una capa externa o crostó en l’aliment que impedeixi que aquest quedi impregnat de l’oli pel seu interior.

2

En la tècnica del fregit . Si fregim caldrà introduir-ne els justos al recipient per tal d’evitar que baixi la temperatura de l’oli i, en finalitzar, dipositarem els aliments en un plat o recipient amb . , caldrà filtrar-lo i dipositar-lo en un recipient tancat per a la seva reutilització (si no s’ha emprat més vegades ja) o per al seu reciclatge a la deixalleria.

Exercici 5

Marqueu si són vertaderes (V) o falses (F) les opcions següents:

NúmPreguntaVF
1

Un dels passos de l’estofat o guisat és barrejar, remenar i deixar que es cogui el conjunt a foc fort durant només uns minuts.

2

La tècnica de l’estofat o guisat es refereix a un procediment en el qual l’aliment se sotmet a un saltat i, després, es cou.

3

El primer pas per fer un estofat o guisat serà tallar la carn a daus petits i, si volem que quedi més tendra i gustosa, la podrem posar a marinar unes hores abans en vi negre juntament amb herbes aromàtiques.

4

Durant l’estofat o guisat no deixarem en cap moment la tapa posada.

5

Si durant el procés d’estofat o guisat es van evaporant els sucs de la preparació caldrà afegir-hi brou o aigua (o una mica del líquid amb què s’havien marinat les verdures).

Exercici 6

Trieu l’opció o opcions correctes:

NúmPregunta
1

Algunes de les tècniques culinàries “en sec” són a la planxa i a la graella.

2

En la planxa i la graella caldrà afegir una gran quantitat d’oli a la planxa (a la paella, per exemple) o a la graella per tal que l’aliment en quedi ben impregnat.

3

És important que no es col·loqui l’aliment a sobre de la paella, la graella o la planxa fins que aquesta no estigui prou calenta.

4

Amb les tècniques de la planxa, la graella i el fornejat es propicia que es formi una capa externa de crostó en l’aliment, la qual cosa evita que es perdin molt nutrients i l’aigua que conté.

5

Amb la tècnica del fornejat s’aplica calor a l’aliment dins del forn i és necessari aplicar-hi molt d’oli, per la qual cosa seran aliments molt calòrics.

Exercici 7

Relacioneu els conceptes següents:

NúmPregunta
1

En la es fa servir paper de forn o paper d’alumini per introduir-hi els aliments i deixar-los que es cuinin dins del forn o del microones (en aquest últim cas no es podrà emprar mai paper d’alumini).

2

Amb la s’obtenen aliments molt saborosos i, alhora, molt menys calòrics que en tècniques com el fregit.

3

La consisteix a posar els aliments (molt sovint verdures i hortalisses) dins d’una bossa hermètica i, alhora, dins d’un recipient amb aigua, per propiciar la seva cocció.

4

En la es propicia la cocció dels aliments sense que es perdin molts nutrients i aquests quedin fets al dente.

Exercici 8

Relacioneu els conceptes següents:

NúmPreguntaResposta
1

L’allioli, la maionesa i la salsa tàrtara.

2

Parteix d’una base de salsa beixamel enriquida amb formatge ratllat emmental o parmesà.

3

Si en el procés d’elaboració de la beixamel canviem la llet per un brou.

4

Està feta amb tomàquets pelats, avellanes, ametlles, polpa de pebrots i alls, i es posa tot a triturar en una batedora després d’afegir-hi un polsim de sal, pebre, oli i vinagre.

5

Porta alls, avellanes i ametlles, i s’hi afegeix nyora, molla de pa amb vinagre i un polsim de sal.

6

Està feta amb ous i formatge parmesà, amb una mica de sal i pebre.

7

Té una base de tomàquet, pastanagues i cebes que s’han sofregit, per després afegir-hi carn picada de vedella i porc.

8

Porta, entre altres ingredients, orenga i alfàbrega.

Exercici 9

Completeu les frases següents:

NúmPregunta
1

En la es fa servir la tècnica de la cocció i es trituren els trossos cuits de carabassó. Després s’hi afegiran formatgets o nata líquida i un polsim de sal, . La és una crema que se serveix en fred i que està feta amb porros, ceba, patata, nata líquida i aigua o brou.

2

Podem convertir fàcilment un brou de carn o peix en una . Només caldrà afegir-hi , com fideus de cabell d’àngel, per exemple. L’ és una elaboració feta amb diverses hortalisses, carn i brou, que ha de coure durant hores.

Exercici 10

Marqueu si són vertaderes (V) o falses (F) les opcions següents:

NúmPreguntaVF
1

L’amanida verda sol portar enciam, tomàquets, ceba, cogombre, llenties, tonyina, olives i salsa carbonara.

2

L’amanida catalana no porta mai embotits.

3

La principal salsa per a les amanides és la vinagreta (barreja homogènia d’oli d’oliva verge, vinagre i sal).

4

Algunes formes de menjar fruita poden ser incorporant-les en les amanides o bé en una macedònia, entre d’altres.

5

Algunes postres senzilles d’elaborar poden ser pomes o peres al forn.

Anar a la pàgina anterior:
Activitats
Anar a la pàgina següent:
Índex general