Activitats

El fregit

L’objectiu d’aquesta activitat és consolidar els aspectes que cal tenir en compte per emprar la tècnica del fregit en els aliments.

Després de llegir els passos per fer qualsevol fregit, elaboreu una infografia amb algun programa informàtic (com Canva, per exemple) on es recullin els principals consells.

En la infografia podria constar una informació similar a la següent:

  • Fer servir, sempre que sigui possible, oli d’oliva (perquè admet temperatures més elevades).
  • No barrejar mai diferents tipus d’oli.
  • No introduir l’aliment a l’oli fins que aquest no estigui a una temperatura prou elevada (màxim a 200 graus centígrads) per tal de propiciar que es formi una capa externa o crostó en l’aliment que impedeixi que aquest quedi impregnat de l’oli pel seu interior.
  • Si es tracta d’aliments congelats, introduir-ne els justos al recipient per tal d’evitar que baixi la temperatura de l’oli.
  • En finalitzar, dipositar els aliments en un plat o recipient amb un paper absorbent per tal de reduir-ne l’excés d’oli.
  • Quan l’oli s’hagi refredat caldrà filtrar-lo i dipositar-lo en un recipient tancat per a la seva reutilització (si no s’ha emprat més vegades ja) o per al seu reciclatge a la deixalleria.
Figura Exemple d’infografia amb consells per fer un bon fregit
www.infermeravirtual.com

Font: Tutorial com fer un bon fregit.

Receptari

L’objectiu d’aquesta activitat és repassar i ampliar algunes elaboracions culinàries que s’han tractat en els continguts.

Cerca informació sobre com fer una amanida, un brou, un guisat, un plat de pasta i unes postres. A continuació, escriu-ne les receptes i com serien les elaboracions.

Possible solució:


Amanida de bacallà amb patates:

  • Ingredients:
    • 1 kg de patates
    • 400 g de bacallà esqueixat i dessalat
    • 4 tomàquets d’amanir tallats a rodanxes
    • 1 ceba tallada a tires
    • 100 g d’olives arbequines
    • 1 pebrot tallat a tires
  • Oli
    • Sal
  • Preparació:
    1. Bulliu les patates amb pell en aigua i sal.
    2. Peleu-les i talleu-les a rodanxes.
    3. En una plata, poseu els ingredients per capes començant per les patates i continuant amb el bacallà, la ceba, el tomàquet i el pebrot.
    4. Afegiu-hi les olives i amaniu-ho amb força oli i sal.
  • Variacions: s’hi pot posar ou dur trinxat o afegir pebrot verd a més del vermell, també es fa amb olives negres o verdes, es pot adornar amb botifarra negra i blanca i coliflor confitada amb vinagre, es pot acompanyar d’escarola i enciam, i per amanir-ho s’hi poden afegir unes gotes de vinagre.


Brou de gallina:

  • Ingredients:
    • Gallina
    • Ossos de pollastre escaldats
    • Ceba
    • Porros
    • Pastanagues
    • Api
    • Naps
    • Sal
    • Aigua
  • Preparació:
    1. Poseu a bullir la gallina i els ossos en una olla amb aigua freda.
    2. Deixeu-ho bullir durant una hora, tot desgreixant-ho de tant en tant.
    3. Afegiu-hi les verdures i deixeu-ho bullir una altra hora.
    4. Saleu-ho i coleu-ho.
  • Variacions: en comptes de gallina es pot fer amb carcanades de gallina o de pollastre escaldades; també es pot fer només amb pollastre.


Fricandó amb moixernons:

  • Ingredients:
    • 1 kg de vedella tallada a bistecs petits
    • 50 g de moixernons secs
    • 2 cebes trinxades
    • 2 tomàquets trinxats
    • Una copa de vi blanc
    • Un raig de brandi
    • Farina
    • Oli
    • Sal
    • Aigua
    • Per fer la picada:
      • Un grapadet d’ametlles
      • 2 alls
      • Julivert
  • Preparació:
    1. Deixeu els moixernons en remull un parell d’hores.
    2. Salpebreu, enfarineu i fregiu la carn en una cassola amb oli, i reserveu-la.
    3. En el mateix oli, feu un sofregit concentrat amb la ceba i el tomàquet.
    4. Afegiu-hi la carn, flamegeu-la amb el brandi i tot seguit tireu-hi el vi blanc i deixeu-lo reduir.
    5. Mulleu-ho amb aigua fins a cobrir i deixeu-ho coure a foc suau fins que la carn sigui tendra.
    6. Escorreu els bolets, passeu-los lleugerament per la paella i afegiu-los a la cassola.
    7. Quan faltin 10 minuts per acabar, afegiu-hi la picada.
  • Variacions: el sofregit es pot fer sense tomàquet; s’hi poden afegir olives sense pinyol; en lloc d’aigua es pot fer servir brou de carn; a la picada s’hi pot afegir una nyora, una mica de xocolata i uns carquinyolis; es pot acompanyar el plat amb tota classe de bolets i verdures, i en comptes de carn de vedella s’hi pot posar pit de gall dindi, carn magra de porc (fricandó de carn magra de porc) o de corder (fricandó de carn de corder).


Fideus rossejats:

  • Ingredients:
    • 320 g de fideus prims del número 2
    • Oli
    • Sal
    • 60 cl de brou de peix vermell
  • Preparació:
    1. Fregiu els fideus fins que siguin rossos i escorreu l’excés d’oli.
    2. Afegiu-hi el caldo calent i deixeu-ho coure fins que els fideus estiguin al seu punt.
    3. Si fa falta, afegiu-hi més brou durant la cocció.
  • Variacions: es pot fer amb pistons en comptes de fideus (pistonat), es poden fregir uns quants alls amb els fideus, s’hi pot afegir una picada al final i el plat es pot acompanyar amb allioli.


Coquetes de Santa Teresa:

  • Ingredients:
    • 1 barra de pa sec
    • 1 l de llet
    • 3 ous
    • Oli
    • Sucre
    • Canyella en pols
  • Preparació:
    1. Talleu el pa a llesques fines, poseu-les a remullar amb la llet i passeu-les per ou batut.
    2. Fregiu-les en una paella amb oli abundant.
    3. Escorreu-les bé i passeu-les per un bol amb sucre i canyella.
  • Variacions: es pot bullir la llet amb una branca de canyella i una pell de llimona o de taronja, i deixar-la refredar abans de posar-hi el pa.

Anar a la pàgina anterior:
Tècniques culinàries bàsiques
Anar a la pàgina següent:
Exercicis d'autoavaluació