Exercicis d'autoavaluació

La vida útil d’un aliment es defineix com aquell període de temps en el qual l’aliment conserva totes les seves qualitats organolèptiques.

Les qualitats organolèptiques fan referència, únicament, al color i olor de l’aliment.

En la conservació dels aliments sempre caldrà tenir-ne present la data de caducitat.

El microorganisme de la salmonel·la pot provocar febre alta, dolor abdominal, mal de cap i diarrea.

Alguns aliments sensibles a presentar el microorganisme de la Listeria són els ous o la maionesa, entre d’altres.

Els aliments sensibles a presentar el microorganisme de la salmonel·la són formatges, productes càrnics cuits o peixos fumats.

Els mètodes de conservació de la pasteurització, esterilització i deshidratació .

En els mètodes de conservació de la liofilització i de la congelació .

En els mètodes de conservació de la salaó i del fumatge .

Els additius .................................................................. es basa en aplicar, de forma sobtada, fred a l’aliment són diversos tipus de substàncies que s’afegeixen als aliments són mètodes de conservació físics són mètodes de conservació químics són procediments de conservació químics amb diferents finalitats. L’ensucrat o almívar i l’acidificació .................................................................. es basa en aplicar, de forma sobtada, fred a l’aliment són diversos tipus de substàncies que s’afegeixen als aliments són mètodes de conservació físics són mètodes de conservació químics són procediments de conservació químics buits i la solució corresponent.

L’aplicació del buit i la irradiació .................................................................. es basa en aplicar, de forma sobtada, fred a l’aliment són diversos tipus de substàncies que s’afegeixen als aliments són mètodes de conservació físics són mètodes de conservació químics són procediments de conservació químics . La fermentació i la salaó .................................................................. es basa en aplicar, de forma sobtada, fred a l’aliment són diversos tipus de substàncies que s’afegeixen als aliments són mètodes de conservació físics són mètodes de conservació químics són procediments de conservació químics . La pasteurització i l’esterilització .................................................................. es basa en aplicar, de forma sobtada, fred a l’aliment són diversos tipus de substàncies que s’afegeixen als aliments són mètodes de conservació físics són mètodes de conservació químics són procediments de conservació químics . La liofilització .................................................................. es basa en aplicar, de forma sobtada, fred a l’aliment són diversos tipus de substàncies que s’afegeixen als aliments són mètodes de conservació físics són mètodes de conservació químics són procediments de conservació químics per tal d’eliminar-ne l’aigua i, de retruc, els microorganismes, tot conservant-ne les qualitats nutritives.

pot provocar rampes, diarrea, vòmits i erupcions cutànies.

té el seu origen de contaminació de nas, coll, pell, cabells, ferides i grans infectats dels manipuladors.

es presenta en aliments com carns (sobretot aus), llet, ovoproductes (ous i derivats), maionesa i aliments crus.

es pot prevenir amb higiene del personal i evitant tossir, esternudar, mocar-se, parlar… prop dels aliments.

té el seu origen de contaminació en l’intestí humà o animal.

pot provocar diarrea, nàusees, vòmits, paràlisi muscular i, fins i tot, la mort.

es presenta en aliments com conserves vegetals, càrniques i de peix, xarcuteria mal elaborada o en conserves casolanes mal elaborades.

es pot prevenir amb higiene del personal i evitar tossir, esternudar, mocar-se, parlar… prop dels aliments.

pot provocar diarrea, nàusees, erupcions cutànies i pot produir malformacions al fetus.

té l’origen de la contaminació en l’aigua i els manipuladors.

es pot presentar en aliments com carn picada, llet (tractada inadequadament), aigua (no potable).

es pot presentar en formatges, productes càrnics cuits, peixos fumats.

pot provocar febre alta, dolor abdominal, mal de cap, diarrea.

es pot prevenir amb tractament tèrmic adequat i amb la higiene correcta dels manipuladors.

es pot presentar en plats preparats, productes de pastisseria.

pot provocar dolor abdominal o diarrea (ocasionalment amb sang).